Comment gérer les utilisateurs intoxiqués dans votre barre

Dans un bar, la prévention de l'intoxication est la responsabilité de tous. Tous les employés de la réception devraient se sentir responsables de vérifier les pièces d'identité, surveiller les signes d'intoxication et prévenir la conduite avec facultés affaiblies. Des membres du personnel peuvent être ajoutés à toute action en justice intentée contre le barreau s'ils servent à servir un client qui a été blessé ou a porté préjudice à un autre à la suite d'une consommation d'alcool.

Les personnes qui ne pratiquent pas un service d'alcool responsable peuvent faire face à des accusations criminelles et à des batailles judiciaires civiles, entraînant des amendes et éventuellement une peine d'emprisonnement. C'est sérieux!

Parce que la responsabilité de servir de l'alcool est si élevée, il est vraiment recommandé d'avoir une formation ciblée sur les normes de service responsables. Dans certains états, votre compagnie d'assurance peut vous donner un rabais si vos employés sont certifiés.

Voici quelques ressources pour vous aider:

  • En plus de la formation standard sur la salubrité des aliments ServSafe, la National Restaurant Association a mis sur pied un programme d'alcool responsable intitulé ServSafe Alcohol. Vous pouvez obtenir une formation pour vous ou votre personnel dans une salle de classe ou en ligne.

  • La certification TIPS est une autre option pour apprendre à pratiquer un service d'alcool responsable, mais convivial. TIPS est synonyme de formation aux procédures d'intervention, et l'organisation enseigne aux employés des bars et des restaurants comment prévenir l'intoxication, la consommation d'alcool chez les mineurs et la conduite avec facultés affaiblies. Ils offrent une formation ciblée pour les bars, les casinos, les restaurants et même les magasins d'alcools.

    Si TIPS n'offre pas d'ateliers dans votre région, vous pouvez vous inscrire à une formation en ligne auprès de votre association de distributeurs de boissons.

  • Dans certains états, vos barmen peuvent être tenus d'obtenir une licence ou un certificat de barman. Les cours menant à la certification comprennent des informations sur le traitement des clients intoxiqués. Vérifiez auprès de l'agence de licence locale pour un syllabus de ce qui est couvert et ce qui ne l'est pas.

Comment surveiller les signes d'intoxication dans les bars

Il n'y a pas de formule magique pour savoir ce qu'une personne peut boire avant d'être en état d'ébriété. Bien sûr, des directives basées sur le genre, la taille et le poids ont été établies, mais ce ne sont que des lignes directrices. Beaucoup de choses (comme la nourriture, les médicaments, le sommeil, etc.) peuvent affecter la façon dont les gens traitent l'alcool. Donc, en tant que propriétaire d'un bar, vous devez recourir à la méthode éprouvée (la plupart du temps) pour observer vos clients.

Voici les signes les plus courants d'intoxication pour vous aider à identifier les clients potentiellement intoxiqués, mais pour la plupart, vous devez faire preuve de bon sens et de jugement pour déterminer qui a trop bu.La feuille de triche chez les nuls. com inclut une liste plus étendue de comportements.

  • Discours prononcé

  • Commande rapide de boissons

  • Discours difficile

  • Trébucher

  • Renverser des boissons ou rater sa bouche en buvant

  • Comportement agressif

Toujours faire attention au client très calme qui vient juste s'assied là et boit. Parfois, il est le plus dangereux et il peut exploser.

Beaucoup de personnes qui ne présentent pas les signes communs d'intoxication peuvent, en fait, être en état d'ébriété. Vous devez connaître les lois de votre région, surveiller les membres de votre personnel et faire preuve de jugement pour servir votre clientèle et votre communauté en toute sécurité.

Comment intervenir auprès d'un client potentiellement en état d'ébriété dans les bars

Personne n'aime qu'on lui dise qu'elle est saoule. Avant de vous couper complètement un client, pensez à ralentir le service d'alcool au client.

Si un serveur ou un barman prend des mesures pour ralentir le service à un client, assurez-vous qu'il vous inclut, vous ou un autre responsable, dans la boucle. Le gestionnaire doit commencer à surveiller de près la situation pour décider des prochaines étapes appropriées.

Voici quelques idées pour ralentir le service:

  • Offrez de la nourriture à la personne. La nourriture peut ralentir l'absorption de l'alcool.

  • Retirez un verre ou une bouteille vide avant de revenir avec le suivant.

  • Rendez-vous rare. Évidemment, vous ne voulez pas éviter la personne, mais un barman ou un serveur peut trouver des façons de prendre un peu plus de temps pour faire ou servir un cocktail si nécessaire. Les bonnes excuses incluent «Ils changent le fût» ou «Nous devons saisir [remplir le vide] à l'arrière» ou «Il réapprovisionne la glacière. "Toute excuse raisonnable est généralement acceptée.

  • Encouragez votre personnel à offrir de l'eau ou des boissons non alcoolisées et dites: «Ralentissons un peu. "

Comment couper complètement le service dans les bars

Si votre barman ou votre serveur a juste le sentiment que le client a été mal desservi, elle doit appeler le manager. Obtenez toujours le gestionnaire impliqué avant que le service soit arrêté. Les gestionnaires devraient avoir de l'expérience dans la gestion de ce qui pourrait être une situation explosive. En outre, le gestionnaire peut apporter un niveau d'objectivité à la situation.

Un client peut ne pas penser qu'un «humble» employé, en particulier un serveur, a le pouvoir de le couper. Un client est plus apte à montrer à un gestionnaire un certain niveau de respect. Certainement laisser le gestionnaire faire l'appel final et avoir la conversation embarrassante avec le patron.

Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous refusez le service à un client:

  • Ne coupez personne devant les autres. Le directeur devrait inviter la personne au bureau ou le mettre de côté pour annoncer la nouvelle. Gardez-le factuel, pas accusatoire: "Je pense que vous devriez appeler cela une nuit. "

  • Donnez tranquillement aux amis de la personne la même information. Dites à la personne avec laquelle vous êtes présent que vous ne servez plus ce client. N'entrez pas dans une négociation à ce sujet.

  • Assurez-vous que le client rentre à la maison. S'il ne le fait pas, appelez un taxi et assurez-vous qu'il y entre.

  • Ne faites pas une grosse affaire pour couper quelqu'un, mais soyez ferme. Dis: "Votre dernier appel est arrivé tôt. "Et le dernier appel est le dernier appel, après tout.

Ne détournez qu'un client d'autres clients, même ses amis. Toujours. Soyez discret; évitez l'embarras. Arrêtez de boire avant que ça devienne un gros problème. Ce n'est que si le client ne coopère pas que vous devez partir et refuser de la servir.

Si vous avez de la difficulté à arrêter une personne, envisagez de lui offrir de payer ses boissons, pourvu qu'il s'en aille immédiatement. Assurez-vous que le client a un retour à la maison, soit sous la forme d'un taxi ou d'un ami. Si une personne qui a bu est victime d'un accident de voiture après avoir quitté votre bar, vous pouvez être tenu légalement responsable si vous ou vos employés l'avez surmené.